現地で厳選した魚と風味豊かなそば


十割で打つ「手打蕎麦」（800円）は、秋田県産、福井県産等、その時々で気に入ったものを使っている。挽きたてが打ちやすく、風味が格段によいことから、店内に電動石臼を置き3時間かけて製粉している。お店の名が示すように、魚と酒の〆（締め）にそばを食べるスタイルを提案している。

自社栽培の無農薬野菜を使い、安心・安全を提供


かつて、呉服問屋だった古民家を改装して店にした。薬味や料理で使用している野菜のほとんどを、自社農園で栽培している。メニューは、「くるみせいろ」（写真）等の定番ものの他、信州らしい「馬肉そば」や、「SOBAトマトロッソ」（トマトソースとそばのコラボ）等、かわったそばも多い。

器は全て主人の作品


陶芸家の主人が趣味で始めたそば打ちが、いつしか本業に。「そばがき」（500円）や暖かい「くるみそば」（800円）が人気。

創業250年の〝へぎそば〟の老舗


休日は観光客、平日は地元客で賑わう、明治から続く老舗。名物の「へぎそば」1,800円（2人前）は直盛りと玉盛りの2種類がある。少な目の玉盛りでも、相当の量だ。「ざるそば」700円、「舞茸天ざる」1,400円等。

変わりそば100種類


毎月変わりそばを出し続け、100種類を達成。それからは、次の100種類を目指している。好評だったのは、地元名産の梅を練り込んだもの。

明治創業の風情ある店内


檜の板の間に靴を脱いで上がりリラックスできる店内。いち押しは「天ざる」（1,400円）。海老、カボチャ、ししとう等をカラッと揚げている。そばは信州・南沢のそば粉で抹茶を練り込んだ茶そば。