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茶そば　いな垣 高ヒット

京都の老舗茶屋から取り寄せた抹茶を使ったそば

まるで武家屋敷のような日本家屋の店。名物は「茶蕎麦」。京都の老舗茶屋「小山園」から取り寄せた抹茶を使い、さらしな粉に練り込む。香りはもちろん、抹茶の緑が鮮やかなそばだ。

草太

同級生の助けで続いた店

ご主人は代々続く農家だったが、一念発起してそば屋を開業。当初から、近所の人や中学の同級生が、ご主人のために動きまわった。そば粉は「階上（はしかみ）」と山形蕎麦4号のブレンドを使用。写真は、「東根そば」。

草笛上田店 高ヒット

盛りの多さで有名

小諸市発祥の同店。「もり」「かけ」の普通盛り（ともに610円）のそばの量は、都内のそばやの普通盛りと比べて約1.5倍はありそう。

菅原屋

運営担当

「御岳そば」を復元、保存

書に基づいて1996年、「御岳そば」を復元し、「御岳そば保存会」として守っている。特徴は黒く、不徳、不揃いで、辛み大根を使う。「ぶっかけそば」（写真）は1,050円。

蓬庵（よもぎあん） 高ヒット

師である父に認められた「そばがき」

そば屋のよさを伝えたいと思いながら、店主・川口光雄さんは仕事をしてきた。後継者である長男の広之さんの「そばがき」は父に評価されている。しかし、そば打ちはまだまだ父にかなわないという。

蓬（よもぎ） 高ヒット

大雪山の極上の水を使ったそば

産地に近い利点を生かし、原材料を吟味し、仕入れに費用をかける。小農園が隣接しており、新鮮な野菜の天ぷらが載った「八千代蕎麦」が人気。

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