関西での修行経験を生かした秀逸なつゆ


店主の片所弘考さんは関西の名店「土山人」で修行を積んだ。冬季限定の「牡蠣そば」（1,800円）は関西風のだしの風味豊かなつゆだ。岩手・広田湾産の牡蠣を使い、そばは外一で打つ。日本酒、焼酎等のお酒や一品料理も充実。

後味がよく、毎日でも食べれるそば


大人がそばとお酒を楽しめる店というコンセプトの同店。間接照明に照らされた店内は一見してそば屋とは思えない、バーのようなモダンな風情。店主こだわりの香り豊かな良質なソバ粉からつくられた二八そばは、すっきりとした後味で、毎日でも食べれてしまう。

教室からは多くの「そば職人」が巣立つ


東京・駒形の人気店。手打ちそば教室も運営しており、これまでに約1,000人が巣立ち、そのうちの半数が独立開業している。「鴨南そば」（1,900円）や「天ぷらそば」（2,500円）等。

日本家屋の中は3室20席の「個室オンリー」


古い民家を修繕してつくった個室だけの珍しいそば屋。ランチタイムは相席となるが、若いビジネスマン等の客が多く、女性が半数を占める。夜は年齢層が高くなる。一枚の蒸篭に「生粉打ち」と「せいろ」の2種類のそばが並べられた「二色もり」は1,200円。

安心・安全にこだわる


一押しのメニューは「桜えび天ぷら」（1,000円）と「盛りそば」（800円）。知人から新鮮な桜えびを入手し、カリカリに揚げている。

研究しつくした合鴨料理


店主は、そば粉・そばに合う料理の追及に打ち込む。店舗は、古民家を利用しており、不便な立地ではあるが、暖かさに満ちている。