日本一小さな粒のそば「こそば」 妙高山麓に、 ひときわ優れたそばが栽培される場所がある。 「こそば」と呼ぶ小粒のそばは、 販売目的ではなく、 農家が自分たちで食べるために細々とつくりつづけてきた「在来種」だ。 「こそば」を使った「ざるそば」（800円）は、 香りと甘みが強く、 本来の風味を楽しめる。 「こそば生そば・つゆセット」（写真、 5〜6人前）4,800円（税込、 送料別）は取り寄せ可能。 ...

名酒と石臼自家製粉のそば


41歳で玄蕎麦から石臼自家製粉を導入。同時にご主人は酒にも目覚めた。自分で認めた酒を店でも出す。そば粉も希少な秩父在来種を使っている。写真は「三色もり」。

多い日には600杯も売り上げる人気店


　そば粉は、北海道幌加内産と福井県産をブレンドした十割の細打ち。2000年にオープンした「けんぞう蕎麦」は、いまでは地元客よりも、県外からやって来る客が大半だという。過去の来店客には、細川護煕元総理や、長嶋茂雄巨人軍終身名誉監督の顔もあり、店内に写真が飾られている。

「欅くろさわ」の流れを汲む新店


同店は、高橋邦弘さんの直弟子によるそばを味わえる人気店で、2022年末に惜しまれつつ閉店した「欅くろさわ」の後継店。「豚ざる」（1,600円）は、つけ汁に鹿児島産の六白黒豚を使った味わい深い名物だ。本物志向の天ぷらも必食。

そばはランチタイム限定30食。夜は予約のみ。


住宅が店になっており、一押しは「三味そばがき」（写真）。あん・きなこ、ごま、おろし醤油をつけて食べる。住宅街の隠れ家的な雰囲気を持っている。

玄関はそば屋風、中は居酒屋の内装


酒肴に劣らず、そばのメニューも多い。甲府名物の「とりモツ」も食べられる。写真は「かしわそば」800円。