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撮影日時 : Total 1047


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本手打ちそば 蕎友館
本手打ちそば 蕎友館 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 静岡県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.64」（23年冬号）    
京と江戸の技法を融合させた手打ちそば


同店は京都の名店「祇園権兵衛」と、東京の老舗「岡本」で修行を積んだ店主が営む。「上せいろ」（900円）は信州産ソバ粉による十割そばで、江戸前のそば切り技術が生きた、十割ながらかなりの細打ち。
本所さなだや
本所さなだや 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.39」（16年秋号）    
池波正太郎が愛した老舗のそば


池波正太郎氏が愛した「神田まつや」で、店主の小高登志さんが監修したお店。パーキングエリアでは珍しい、北海道産地のそば粉を使用した本格的なそばが味わえる。薩摩本節とソウダ節でだしを取ったこだわりのつゆとよく合う。
本家田毎
本家田毎 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 京都府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.13」（10年春号）    
京都の麺類業界を引っ張る店


創業は1868年。5代目の堀部勝也さんは、京都の麺類業界を引っ張ってきた人で、京都府麺類飲食業生活衛生同業組合の理事長を務める。息子は、東京「本むら庵」で3年修業した。東京の伝統を継ぐ京都のそば屋。
本家尾張屋
本家尾張屋 高ヒット
投稿者 運営担当     撮影日時 2012-05-15 03:56:03
タグ 京都府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.6」（08年夏号）    
江戸時代から宮中の「御用蕎麦司」


創業は1465年にさかのぼる。創業当時は和菓子屋だったが、元禄時代（1688〜1704年）以前にそばを商うようになった。名物は「宝来そば」（2,100円）。
本家つるき
本家つるき 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 滋賀県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.2」（07年夏号）    
その日に合った配分で打つそば


享保初年（1716年）の創業。その日の温度や湿度によって、そば粉の最適な配分を決めている。
本家 鶴喜そば
本家 鶴喜そば 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 滋賀県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」（21年夏号）    
築130年の趣ある建物で頂く上品な味わいの「ゆばそば」


ソバ粉は上質な国内産を使用。手打ちの二八そばを供するが、産地やその日の気温・湿度によって配合を微調整する。「ゆばそば」（970円）は、かけそばに大きなゆばが載る。だしがきいた関西風の風味豊かなつゆだ。

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