堆肥づくりから手間暇かけた有機そば


農家が手間暇かけたそばを、手挽きと電動石臼挽きにしてブレンド。粗挽きで噛むほどに香りが広がるそばに、キレのよい辛めのつゆが合う。

そばを料理の1つとして原料とだしにこだわる


店構えは洒落た喫茶店風で、店内は打ちっぱなしのコンクリートというユニークなそば店。そばは北海道摩周産を自家製粉。毎朝鰹節を削ってつくるだしは、すっきりとしながら厚みのある味になるように心がけている。写真は「黄金笊」1,000円。

粋に酒とそばを楽しむ隠れ家的な店


神保町の裏通りにひっそりと佇むそば屋。人気メニューはせいろと田舎そばと柚子切りそば（時期によって変わる）の三種が楽しめる「三色」（写真、1,000円※夜は1,100円）

粋に酒とそばを楽しむ隠れ家的な店


神保町の喧噪がまるで嘘のように、ひっそりと佇むそば屋。
人気メニューは、時期によって変わる三種のそばが楽しめる「三色」（1,000円、夜は1,100円）。
ぜひとも贔屓にしたい隠れ家的な店だ。

「神田まつや」出身の店主が満を持して開いた新店


店主の野村享史さんは神田まつや等で修行を積んだそば職人。こだわりの自家製粉で、産地の特性や粒度に応じてブレンドする。春の季節メニュー「若菜」（1,900円）は温かいかけそばに盛りだくさんの生の山菜が載っており、さわやかな苦味とシャキシャキとした食感が楽しめる。

江戸蕎麦へのこだわり


外観・内観ともにモダンな雰囲気の店舗。しかし、品書きは江戸蕎麦の伝統を守っており、現在はあまり見かけることのない「淡雪」も出す。