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遊蕎心泰庵 高ヒット

運営担当

千葉県

「蕎麦春秋vol.29」（14年春号）

千葉県産の謳い文句“千産千消”を体現

農家の屋根裏で60年間眠っていた、千葉在来種の粉を使用。県も普及に力を入れている。イチオシは二八の粗挽き、十割の一本打ち、十割の細打ちが並ぶ「三色セイロ」（1,680円）。他にそばがき（1,260円）そばさしみ（420円）、そば粉を使用した「さつまあげ」（945円）等。

近江家

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.5」（08年春号）

名物は「あさり南蛮バター入り」

1899年創業。時代の変化に合わせた店の名物が必要、と20年以上前に誕生したのが「あさり南蛮バター入り」。枕崎産の本枯亀節、土佐節の本枯鯖節、宗田枯節を毎朝削り、つゆをとっている。

軽井沢そばひょうろく 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.28」（14年冬号）

元ホテルマンが打つ“こだわりのそば”

軽井沢でホテルを約30年経営の後、ひょうろくを開業した。そばは、近くの畑で栽培したそばを石臼で挽いて打つ二八。ホテル時代から自ら手掛けていたスイーツのメニューは「クリームブリュレ」「そば入りズッキーニ」等こだわりの4種。乾燥させたそばの実を使った「そば雑炊」も提供している。