伝統とは不断の革新である


明治期創業の老舗「かんだやぶそば」。しかし、5代目の堀田康太郎さんは伝統に固執しない。つゆは昔からのレシピだったが、カツオ節等原材料を見直し、かえしの量も増やした。「せいろうそば」（825円）は淡い緑が美しく、つゆはカツオの香味が際立つ。

住所：東京都千代田区神田淡路町2-10
電話：03-3251-0287
営業時間：11時30分〜（LO20時）
定休日：水曜（祝祭日の場合は変更あり）