データに裏打ちされたおいしさに定評


店主は、サラリーマンからそば屋に転身。そばを打つ際には、温度や湿度を計測して、それをグラフ化。データを分析しながら、最善のおいしさを探っている。「3種盛り蕎麦」（1,100円）、「かき揚げ天そば」（1,300円）、「鴨せいろ」（1,400円）等。

住所：東京都八王子市日吉町8-16
電話：042-622-0792
営業時間：11時30分〜14時30分・17時30分〜20時30分（要予約）
定休日：火・水・木曜