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蕎麦 おさめ
蕎麦 おさめ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.57」（21年春号）    
産地選び、工程全てに心を配り在来種の美味しさを伝えたい


「玄挽きそば（左）」（1,200円）と「せいろ」（1,200円）それぞれ使われている粉の粒度が異なり風味が違ってくる。同店では、産地の異なる3種類の在来種を日によって使い分けており、「挽きぐるみ」「丸抜き」とソバごとに打ち分けている。
食菜工房 えん
食菜工房 えん 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 福島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.56」（21年冬号）    
秘伝の塩ダレを使った創作そば


塩ダレがかかった冷たいそばに白髪ネギと水菜が載る「えんの塩そば」（880円）は喜多方ラーメンの有名店「喜一」とのコラボメニュー。
手打ち 日本橋福田雅之
手打ち 日本橋福田雅之 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」（21年夏号）    
製粉からこだわった十割粗挽き
　

同店の「粗挽きせいろ」（680円）は値段の破格の安さが嬉しい逸品。粗挽きながら、えぐみが少なく透明感のある味わい。製粉技術に優れる店主の腕前で、毎日食べても食べ飽きない逸品へと仕上がっている。
古式健珍蕎麦 慈久庵
古式健珍蕎麦 慈久庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 茨城県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」（21年夏号）    
粒度の違いが旨みを生む！


粗く挽いたソバ粉には様々な粒度が混在しているからこそ旨い。同店の「せいろそば」（1,200円）は同店の店主が見出したそんな粗挽きの極意が詰まった逸品。大・中・小それぞれの粒度のよいところが味わえる複雑な旨味が持ち味だ。
そば処 清川
そば処 清川 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.53」（20年春号）    
自家製粉・手打ちした希少な地元産の二八そば


店主は並々ならぬこだわりを持つ。同店は厚生労働大臣認可いわゆる「Sマーク」を取得しており、店主も麺料理専門調理師および麺調理専門技能士の2種の国家資格を取得している。「東京二八蕎麦せいろ」（700円）は少量しか採れない地元東京都東大和市産のソバの実を自家製粉したものを使用した手打ちそば。
山横沢
山横沢 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.53」（20年春号）    
泡盛と風味豊かなそばを楽しむ


風味豊かな太打ちの「鴨肉と水菜のみぞれそば」（1,100円）は、北海道産を使った二八で、噛みごたえのある深い味わい。鴨の旨みが染みたつゆに、柚子の香りが引き立つ。

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