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玄 田むら
玄 田むら 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.44」 （17年冬号）    
玄ソバを石臼製粉した「粗挽き」が評判


定番メニューは、ソバの実を丸ごと粗く挽き込んだ「粗挽き」（1,000円）、殻をむいて細かく挽いた「せいろ」（900円）、その両方を楽しめる「味くらべ」（1,280円）。どちらも外二で打っており、かけつゆにはサバ節、もりつゆには本節と、そばの風味をしっかり楽しめる味加減となっている。
そば旬菜 だったんだったん
そば旬菜 だったんだったん 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.21」（12年春号）    
他店にはない“創作そば”の世界
店名が物語る通り“ダッタンそば”の専門店。
メニューはすべて創作そば。中でも人気は「香菜（パクチー）そば」。
店内の雰囲気は、そば屋らしからぬダイニングバーの趣。
眠庵
眠庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.23」（12年秋号）    
リノベーションで甦った築90年の廃屋


廃屋状態だった築90年の古民家を改修し、風情ある設えに。店主曰く「レトロな純喫茶風」の隠れ家的そば屋。神田界隈で働くサラリーマン、OLで大盛況。
そば 十限無
そば 十限無 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.45」 （18年春号）    
細くて濃い十割そばを堪能する


有名店で修行を重ねてきた店主が昨年十二月にオープンした同店。「十割そば切り」（800円）は十割ながらかなりの細打ち。だしは亀節を通常の三倍以上、一番だしのみを使用しているので味わい深い。生わさびは自分で擂りおろす。
竹ふく
竹ふく 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）    
昼には行列ができる人気店
店内は常に満席で、店の人がキビキビ動いている。店主は東京・神田の「まつや」で修行した。写真は「二色せいろ」940円。
石臼挽き手打ち蕎麦　いづみや
石臼挽き手打ち蕎麦　いづみや 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.19」（11年秋号）    
うどん圏の大阪で大繁盛の店 元々は、 大人気のうどん屋だったが、 ご主人は「どうしてもそばをやりたい」という思いが募り、 開業から5年後、 そば屋に切り替えた。 当初は客入りも半分以下に落ち込んだが、 徐々に手打ちそばの魅力が伝わり、 再び人気店となった。 原料にこだわり、 粉は栃木・益子産、 新潟・小千谷産、 茨城産を使用。 玄そばは低温倉庫で保管している。 写真は、 「丹波黒どり親子どんぶり ...

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