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奥社の茶屋
奥社の茶屋 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.23」（12年秋号）    
隈研吾による格子を多用した特徴的なデザイン


世界的な建築家・隈研吾が手がけた、奥社という「聖域」に配慮して目立たないよう希薄な存在を心掛けつつ、森の緑がワイドに展開する、そばの味だけでなく空間も楽しめるそば屋。
源寿庵
源寿庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 青森県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.2」（07年夏号）    
「そばかっけ」の食べられる店


盛岡の名産「そばかっけ」の食べられる店。四角く切った平たいそばをニンニクみそ、ネギみそにつけて食べる。
手打ち百藝　おお西
手打ち百藝　おお西 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.19」（11年秋号）    
独自のメニュー「発芽そば切り」


店の屋根の上には、大きな浮世絵風の絵がかかっている。ご主人が考え出した「発芽そば切り」（写真）は、外皮をむいたそばの実を発芽させて、粉にしたもの。発芽米にヒントを得て、そばでもチャレンジした。香りが強く、田舎風の粗い感じがするが、ほのかな甘味が感じられる。
更科藤井
更科藤井 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 石川県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.13」（10年春号）    
石川・金沢市にそば文化を伝える店


名門料亭の血筋を引くご主人は、うどん圏である石川・金沢市に「そば文化を根づかせる」と開店した。東京の老舗「更科堀井」で修業をしたが、東京のそば屋のコピーではなく、金沢の人の好みに合わせた「江戸そば」を提供する。
三忠食堂　東長町分店
三忠食堂　東長町分店 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 青森県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.14」（10年夏号）    
津軽そばの有名店


本店は創業100年を超える。手間と時間のかかる「津軽そば」の伝統をつないでいる数少ない店。
本家つるき
本家つるき 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 滋賀県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.2」（07年夏号）    
その日に合った配分で打つそば


享保初年（1716年）の創業。その日の温度や湿度によって、そば粉の最適な配分を決めている。

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