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大木戸矢部
大木戸矢部 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.21」（12年春号）    
粉から魚、野菜まで、こだわりの素材が光る


割烹料理がメインの店だが、会席コースの一品であるそばが好評だったため、昼の営業のメニューの柱にそばを据えた。「山菜と白魚の天ぷらとせいろ」（写真）は1,680円。通常の倍以上の大きさのタラの芽などが天ぷらとして出てくる。
そば庵　しづか亭
そば庵　しづか亭 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 岩手県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.19」（11年秋号）    
平泉で手打ちそばをだす宿 中尊寺から厳美渓に向かう奥まった場所にある一軒宿。 静かな環境の中、 手打ちそばとかけ流しの温泉が堪能できる。 そばは外二八。 京都の料亭で修業した親方ならではの、 出汁はうす口のやさしい味わい。 日帰りで楽しむこともできる。 写真はある日の夕食のメニュー。 半人前のそばの他、 赤魚の煮つけ、 三陸産もずく、 そばの実雑炊等。 そばの追加注文もできる。
純手打そば 夢路
純手打そば 夢路 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.27」（13年秋号）    
産直の海の幸に舌鼓


六本木の裏通りにあるガラス張りの明るい店。広島の親戚から直接仕入れている新鮮な海の幸を使った天ぷらやそば前が売りだ。「せいろそば」800円、「穴子一本揚げ天せいろそば」1,500円、「穴子の白焼き」800円等。
蕎麦 流石
蕎麦 流石 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.2」（07年夏号）    
そば粉を使ったオリジナルメニュー


極細のそばに冷やしたつゆえおたっぷりかけた「ひやかけそば」（1,000円）は、他では味わえない逸品。薄味のつゆと、大根おろし、裏ごしした梅干しで、食が進む。
手打ち蕎麦 むらおか
手打ち蕎麦 むらおか 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.32」（15年冬号）    
「なにわ翁」出身の店主が打つ絶品そば


店主は、高橋名人こと高橋邦弘さんが率いる「翁達磨グループ」の「なにわ翁」出身。石臼で挽いたそばは二八で、のど越しがよく、ほのかな甘みが感じられる、王道の手打ちそばだ。「ざるそば」（800円）のほか、「穴子の巻き寿司（1,600円）等の一品ものが人気。
料理人 江川
料理人 江川 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.26」（13年夏号）    
ブームではない〝真のつけそば〟


最近ブームのつけそばを、オープン当初から出している店。店主は高級料亭「吉兆」を経て有名店や日本大使館公使公邸の料理長を歴任してきた「料理人」。「鱧とじゅんさいつけそば」1,800円、「イベリコ豚スペシャルつけそば」1,800円等。

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