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蕎麦工房蕎麦の実よしむら 高ヒット

京都らしい、和の「衣食住遊」を打ち出す

父は元商社マン、子も元会社員。現在、京都の嵐山と烏丸五条、清水三年坂に3店を持つまでになった。「二八そば」（写真、800円）は、細切り、並切り、太切りから選べるほか、通常の半分の量で注文することもできる。

本家尾張屋

運営担当

2012-05-15 03:56:03

江戸時代から宮中の「御用蕎麦司」

創業は1465年にさかのぼる。創業当時は和菓子屋だったが、元禄時代（1688～1704年）以前にそばを商うようになった。名物は「宝来そば」（2,100円）。

京乃四季

運営担当

やわらかい角のとれた出汁

伏見の軟水を使用した出汁は、やわらかく口当たりがいい。「生粉打ちぶっかけ菜の花そば」（960円）等、季節感のあるメニューを出す。

本家田毎

運営担当

京都の麺類業界を引っ張る店

創業は1868年。5代目の堀部勝也さんは、京都の麺類業界を引っ張ってきた人で、京都府麺類飲食業生活衛生同業組合の理事長を務める。息子は、東京「本むら庵」で3年修業した。東京の伝統を継ぐ京都のそば屋。

拓朗亭

運営担当

列島を駆け巡り「玄そば」を探究

フランス料理の元シェフが店主。
北海道、山形、福島、茨城、福井等の農家を回り、
玄蕎麦を厳選している。
フランス料理とそばのマッチングも考えている。

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