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そば切り　凡愚 高ヒット

運営担当

大阪府

「蕎麦春秋vol.23」（12年秋号）

元カメラマンのつくる「太切そば」

「峠のそば屋」を夢見、カメラマンからそば職人へ。4通りのそばを打っているが、中でも「太切そば」が秀逸。山形の「あらきそば」からヒントを得た、弾力のあるそばがきのような食感が特徴。

美々卯（みみう） 高ヒット

運営担当

大阪府

「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）

谷崎潤一郎が常連客だった麺類店

うどんすきで有名だが、もとはそば屋。1925年、料亭から麺類店「美々卯」に変わった開店当初、名物は「うずらそば」と「穴子そば」だった。そば粉は開店当初と変わらず石臼で自家製粉、そばにこだわる姿勢は変わらない。

石臼挽き手打ち蕎麦　いづみや 高ヒット

運営担当

大阪府

「蕎麦春秋vol.19」（11年秋号）

うどん圏の大阪で大繁盛の店元々は、大人気のうどん屋だったが、ご主人は「どうしてもそばをやりたい」という思いが募り、開業から5年後、そば屋に切り替えた。当初は客入りも半分以下に落ち込んだが、徐々に手打ちそばの魅力が伝わり、再び人気店となった。原料にこだわり、粉は栃木・益子産、新潟・小千谷産、茨城産を使用。玄そばは低温倉庫で保管している。写真は、「丹波黒どり親子どんぶり ...

喜庵

運営担当

大阪府

「蕎麦春秋vol.11」（09年秋号）

大阪「キタ」の江戸蕎麦

大阪には珍しい、蕎麦のみの店。40年近く東京のやり方を守っている。営業は深夜1時30分までで、遅くまで飲んだ後でも立ち寄れる。

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