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竜王荘

運営担当

ジャズが流れる店内で、シンプルにそばを味わう

メニューは「もりそば」（写真）800円と「天ぷら」500円のみ。そばはねばりがあって深い味わいだ。

栄忠食堂

運営担当

オヤマボクチをつなぎに使用した「元祖須賀川（すがかわ）そば」

元祖のゆえんは「ばあちゃん（店主の母親）が昔からうってきた。私はばあちゃんに教わったから」と店主が語る。「盛りそば」（写真）、「なっとうそば」「かけそば」はいずれも1,000円。量は多い。

レストランBENIYA（べにや） 高ヒット

この道30年の専属そば職人による手打ち

粉はブレンドの二八そば。メニューには更科と田舎の2種類を揃えるという充実ぶり。ダッタンそばのソフトクリームも人気。

ホテル玉之湯 高ヒット

「手打ちそばを出す温泉地」で純信州産そば粉を手打ちで提供

「信州そば切り」を普及させたいと、毎日約50名分のそばを打っている。そば粉は八ヶ岳と辰野町産をブレンドした純信州産。そばはやや細くて、コシがある。4年間で十数種類のそば粉を試した末の自信作だ。夕食は、ご飯かそばが選べる仕組み。

塩田屋

運営担当

女将さんの手づくりそば

上田駅近くの店。一番高いメニューは、海老や野菜の天ぷらに、煮物や季節の山菜等の小鉢がついた「天ざる」。ほとんどのメニューは、女将さんの手づくり。「カレーそば」（写真）は、食欲をそそる。

そば處　もみぢや 高ヒット

明治時代は料理屋、昭和からそば屋

1869年創業の老舗。明治時代は料理屋で、昭和の初めからそば屋に変わった。メニューは「くさもみぢ・三色の味」（くるみだれ・伝統のつゆ・おろしそば、写真）「冷やし真田そば」（山菜・揚げ玉・きのこ）等。

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