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本むら庵荻窪本店

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.72」（25年冬号）

”自家製粉石臼挽き”の元祖 1924年創業の「本むら庵」は古くて新しいそば屋。機械打ちが主流だった1970年代初頭に、自家製粉による手打ちを導入。しかも、そばは粗挽き。現在における手打ちそばのトレンドを40〜50年早く取り入れてきた。「せいろそば」（900円）は20メッシュの粗挽きだが喉越しもよく、程よく濃厚な風味が加わったハイブリットな江戸そばだ。

南千住砂場

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.72」（25年冬号）

”三大暖簾”の一角を占める老舗の総本家

「江戸三大そば」の一つ、「砂場」の総本家。屋号の起源は江戸時代以前の豊臣秀吉が天下統一を果たした時にまで遡る。看板メニューは「天ざる」（1,550円）。二八そばに、ホワイトエビと人参や水菜、ナス等の天ぷらが付く。そばは一番粉と二番粉を使った細打ちで、風味を主張し過ぎず喉越しに優れる。

遊香里荘

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.71」（24年秋号）

食感のよい「小海老とイカのかきあげせいろ」

東京・祖師ヶ谷大蔵に店を構える同店。二八そばがメインだが、週や月ごとに十割や田舎といった、変わり種も提供している。店主おすすめのメニューは「小海老とイカのかきあげせいろ」（1,660円）。二八そばにエビ、カボチャ、白ゴーヤといった素材でつくられたかきあげが付いた一品だ。