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373 番 - 378 番を表示 (全 463 枚)

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蕎楽亭

運営担当

「会津の味」を食べやすくした「高遠そば」

店主が福島・柳津町出身。東京で会津のそば食文化を楽しめる貴重な店。蕎楽亭の「高遠そば」（写真、1,000円）は、本来、大根おろしの絞り汁で味わう会津の「高遠そば」の辛さを調節して食べやすくしている。

驀仙坊（ばくざんぼう） 高ヒット

店主の独自性が感じられるそば屋

「せいろ」は粗挽きで、風味がしっかりしている。つゆは辛目。細切大根、大葉等が載った冷やしそば「夢呆（むほう）」等、頼んでみないとわっからない種物のそばがある。

小菅（こすげ） 高ヒット

努力の積み重ねが味に出る

店主の小菅紳二さんの信条は「手抜き」をしないこと。丁寧な仕事ぶりが味に出ている。人気の品書きは「穴子天ぷらそば」（写真、1,600円）。

室町砂場

運営担当

先代たちが築き上げた仕事を、いかに守るか

老舗の5代目という暖簾は重い。1階はテーブル、座席で56席。2階は個室、座敷で56席の全112席。小柱を使う「あられそば」（写真、2,100円）は11月～4月の期間限定。

大松屋　銀座本店 高ヒット

看板メニューの1つ、手打の「板そば」

そば粉は山形・生石で獲れた地粉を挽きぐるみの状態で打つ。水は「月山」（山形・鶴岡）の名水を使用。板そばを含む特別コース（写真）は5,040円。

赤坂たけがみ 高ヒット

洗練された会津の味

懐石料理を中心に、日本料理を供する店。ここで会津のそばを味わうことができる。写真の懐石コースは6,000円。手前から、コースに組み込まれる「おろしそば」「そばがき」、前菜の盛り合わせと椀。

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