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373 番 - 378 番を表示 (全 455 枚)

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浅野屋

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.12」（09年冬号）

町のそば屋に徹する姿勢

店、客ともに気取ることもなく、人と人が濃密につながる町場のそば屋。創業80年。写真の「ざる」は800円。そば粉は福井産と北海道産をブレンドしている。

いち匁（いちもんめ） 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.12」（09年冬号）

揚げそばを器にした「いち匁サラダ」

捏ねて延したそばを、器状に型どって揚げる。その揚げそばに、そば切りと野菜を交互に重ねる。ちょうどサラダとそばメニューの中間の位置づけで看板料理になっている。「いち匁サラダ」（写真、1,000円）

天祥庵

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.12」（09年冬号）

酒、味醂、醤油でシンプルな味付けの「にしんそば」

「にしんそば」（写真、1,400円）は注文時に「太打ち（田舎そば）」「細打ち（二八そば）」が選べる。棒炊きされた鰊は、器からはみ出るほど大きく、そばの量も大盛りサイズ。つゆは濃い目。薬味は、京都・祇園「原了郭」の黒七味と刻みネギで。

山せみ

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.12」（09年冬号）

そばかっけと湯豆腐

「そばかっけ」とは岩手の郷土料理。そばを切る際に生じる切れ端を、どうにか食べられないかと、できた料理といわれる。「そばかっけと湯豆腐」（写真、750円）は、そば湯が入った鍋の中にそばかっけ（十割）、豆腐、水菜を入れ、もりつゆかにんにく味噌で食べる。薬味は山椒と大根おろし。