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蕎麦切森の 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.9」（09年春号）

老舗天ぷら料理店で学んだ天ぷらに定評がある

写真の「銀宝天合い盛り」（2,650円）の銀宝は2月下旬から梅雨入り前までしか味わえない、春限定の江戸前天ぷらネタ。毎朝築地市場に出かけ、活けで仕入れる。

室町砂場赤坂店 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.9」（09年春号）

「天ぷらそば」が人気！「おかめそば」がオススメ！

赤坂のビルの谷間で元は置屋だった。「おかめそば」（写真、1,400円）は、蒲鉾は目、鼻は海老、玉子焼きは頬、椎茸は口と見立てる。具材の下にある海苔は御髪（おぐし）を表現している。

大井更科

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.6」（08年夏号）

江戸前名物の海苔と「シャコの金ぶら」

品川区内にはそば屋が150軒もある。若手のそば職人が集まって「名物をつくろう」とアイデアを捻り出したののがこの「品川そば」（写真、1,200円）。そば粉をつけて揚げたシャコ（金ぷら）と海苔がのっている。

紅葉川

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.6」（08年夏号）

鴨は直接吟味した青森産「紅葉川」の軸は鴨。夜は鴨鍋、鴨焼きがメインになる。そばの注文の7～８割は鴨南蛮と鴨せいろである。鴨の脂肪はコレステロールを下げる不飽和脂肪酸がもっとも多い食肉。柔らかいため、年寄りでも噛み切れる。写真の「鴨南蛮そば」は1,470円。ほかに、天せいろそば」（1,260～1,890円）や、夏季限定の「磯千鳥そば」（990円）も人気。