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吾妻橋やぶそば 高ヒット

淡口ごま油で揚げた「芝海老のかき揚げ」が自慢

芝海老のかき揚げがのった「天ぷらそば」（1,500円）が人気。辛汁は鰹節に昆布、返しと味醂を加えた江戸前で、甘汁はサバ節の出汁に返しと味醂を加えた優しい味。

利庵

ブレンドしてから製粉したそば

主人のこだわりは「自分が一番美味しいと信じるものを、お客に気持ちよく食べてもらう」こと。自らそばを打つのではなく、より根幹にあるブレンド、製粉をしている。

手打そば処　玄庵 高ヒット

最良の材料、最良のインテリア

自ら製粉を業とするほど、素材にこだわっている。店内のテーブルやイスは18～19世紀のアンティークをそろえた。材料もインテリアも最良のものだ。

蕎肆穂乃香

運営担当

店主の「自分が飲みに行きたい店」

そば粉は北海道産。人気のメニューは「穂乃香そば」（950円）、「せいろ（2段）」（65,0円）。カウンターがあり、純米酒だけで10種類、焼酎は6種類を揃える。

笑笑庵

運営担当

しっかりとしたコシのある蕎麦

料理長は京料理店での経験が長いが、「鴨せいろ」（1,600円）の鴨汁は、甘みのある濃厚なつゆに、コシのある蕎麦の相性が抜群。

いさ美庵

運営担当

天麩羅が売りのそば屋

江戸前ならではの、新鮮な穴子の天麩羅が自慢の店。そばは阿蘇の、東京ではなかなか見かけない品種を使用し、太めで盛りがいい。

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