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蕎麦やもりいろ 高ヒット

コクと旨味のある「鴨汁」

「鴨汁」（1,815円）は、淡白ながらもコクと旨味が感じられ、鴨肉は上品で深みのある味わい。駒込「小松庵」の他にフレンチ店でも修行した経験を持つ店主の土屋匡史さんによる、「レバーのオイル付け」（715円）等の煮込み料理も見逃せない。

手打そば舞扇 高ヒット

上品な味わいの「野菜かき揚げせいろ」

茨城・金砂郷産の常陸秋そばにこだわった香りのいい細打ちのそばは、野趣溢れる味わいだ。人気は「野菜かき揚げせいろ」（1,100円）。かえしに岡直三郎商店の「日本一醤油」をつかったつゆは、濃いめだが後味すっきり。

肉と蕎麦の店晴レルヤ 高ヒット

「塩ワサビ」で味わうそばと旨みが凝縮した「低温熟成肉」

お酒のラインアップも豊富な同店。「もりそば」（750円）は信州産のソバ粉を使った手打ちの二八そば。塩とワサビを混ぜた「塩ワサビ」で味わう。お肉は産地を厳選した和牛を低温熟成させ、あまり火を通さずに揚げてレアの状態で頂く。

十割板蕎麦くに作 高ヒット

二種類のつけ汁で味わう「天ぷら蕎麦」

緑あふれる立派な庭園を構える「くに作」。一番人気は「天ぷら蕎麦」（1,700円）。濃口醤油の一般的なつゆとクルミ等のナッツが入った甘口のつゆの2種類を楽しめる。天ぷらは抹茶塩を付けて頂く。

へぎそば昆新宿本店 高ヒット

風味豊かな「へぎそば」

新潟県魚沼地方発祥の「へぎそば」。つなぎに布海苔を使っており、ツルツルとした喉越しと弾力のある歯応えが特徴だ。同店ではそんな「へぎそば」（880円）を東京でも楽しめる。つゆはまろやかな甘口で、布海苔は質の高い三陸の青森県三戸郡産を使用。

かんだやぶそば 高ヒット

伝統とは不断の革新である

明治期創業の老舗「かんだやぶそば」。しかし、5代目の堀田康太郎さんは伝統に固執しない。つゆは昔からのレシピだったが、カツオ節等原材料を見直し、かえしの量も増やした。「せいろうそば」（825円）は淡い緑が美しく、つゆはカツオの香味が際立つ。

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