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古式健珍蕎麦慈久庵 高ヒット

運営担当

茨城県

「蕎麦春秋vol.68」（24年冬号）

9種類もの具材が入った「けんちんそば」

「古式けんちんそば」（1,900円）。大根、人参、牛蒡、芋がら、隠元、里芋、長葱、茄子、銀杏の9種類もの具材がたっぷりと入ったけんちんそば。そばは茹で置きしたものを使い、甘汁は本鰹節をもとに、宗田枯節、鯖枯節を使い本返しと合わせてつくられている。

古式健珍蕎麦慈久庵 高ヒット

運営担当

茨城県

「蕎麦春秋vol.58」（21年夏号）

粒度の違いが旨みを生む！

粗く挽いたソバ粉には様々な粒度が混在しているからこそ旨い。同店の「せいろそば」（1,200円）は同店の店主が見出したそんな粗挽きの極意が詰まった逸品。大・中・小それぞれの粒度のよいところが味わえる複雑な旨味が持ち味だ。

登喜和家

運営担当

茨城県

「蕎麦春秋vol.52」（20年冬号）

茨城の郷土料理をアレンジした創作そば

けんちん汁はゴマ油で豆腐、ニンジン、サトイモ、ゴボウ、イモガラ等の具材をゴマ油で炒めてから煮込む茨城県の郷土料理。同店の「けんちんそば」（900円）ではけんちん汁にそばの一大産地でもある、常陸太田産のソバ粉を用いた二八そばを合わせてアレンジ。身体の芯から温まるそばに仕上げている。