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松葉

運営担当

京都府

「蕎麦春秋vol.38」（16年夏号）

伝統の“変わらぬ味”を提供

創業は1861年の老舗。伝承の味付けと製法を守り続けており、看板メニューの「にしんそば」（1,300円）は、まさに京の伝統の味。他店では珍しい「冷やしにしんそば」（1,450円）もある。

有喜屋先斗町本店 高ヒット

運営担当

京都府

「蕎麦春秋vol.27」（13年秋号）

舞子はん御用達の老舗

そばブームの兆しが見える京都で、産地・製粉所・店の三位一体のさらなるそばの普及を目指している。有喜そば950円、にしんそば1,150円、京野菜天ざるせっと1,480円等。

京味菜わたつね 高ヒット

運営担当

京都府

「蕎麦春秋vol.27」（13年秋号）

大衆食堂の手打ちそば

定食や丼ものがメニューに並ぶが、本格の手打ちそばを提供している。〝大衆食堂にして手打ち〟を目指している。「二八せいろ」650円、「天ざる」1,200円、「焼魚定食」800円等。

むら木

運営担当

京都府

「蕎麦春秋vol.30」（14年夏号）

十割と九一、2種類のそばを堪能する

木の温もりが感じられる店のつくりは、まさに隠れ家的な佇まい。おすすめは、十割の「細切ざる」と九一の「粗挽田舎ざる」の「二色そば」（1,000円）。ほかにはスペイン産イベリコ豚を使った「イベリコ豚つけ汁」（1,400円）やフランス産鴨による「鴨南蛮」（1,400円、冬期のみ）等。