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専心庵

運営担当

山梨県

「蕎麦春秋vol.58」（21年夏号）

穀物の香りを感じさせる十割の粗挽きそば

麺体がデコボコして、いろんな粒々が浮き出ている「限定荒挽き」（蕎麦セットで1,300円）は、口に含むと粒々を舌で感じることができ、噛みしめると穀物らしい味わいが特徴だ。

翁

運営担当

山梨県

「蕎麦春秋vol.30」（14年夏号）

高橋邦弘名人の技術を受け継ぐそば店「高橋名人」こと、高橋邦弘氏の後継者が打つ、上質のそばが味わえる。平日でもお客が絶えない、人気店だ。そばは「ざるそば」（860円）と「田舎そば」（860円）の2種類のほかに、「釜あげそば」（960円）や、ざるそばにデザート等がつく「八ヶ岳セット」（1,680円）等。うぐいす色の二八そばは噛むと、ほんのりと甘みが感じられる。