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手打ち蕎麦そば小屋 高ヒット

運営担当

新潟県

「蕎麦春秋vol.64」（23年冬号）

店主自ら本枯カツオ節を削るこだわりのだし

「へぎそば」が有名な新潟において、幌加内産のソバ粉を使った「江戸そば」にこだわり、だしは2種類の本枯かつお節をお店で削る。通常の「せいろ」に、御膳粉そばにケシの実を練りこんだ「変わりそば」を合わせた「二色せいろ」（1,150円）がお薦め。

蕎麦本陣大はし 高ヒット

運営担当

新潟県

「蕎麦春秋vol.52」（20年冬号）

上質のソバ粉が香る極細の十割

喉越しがよい極細の細麺だが、しっかりとした噛み応えの「ざる」（880円）がウリ。ソバ粉の産地にはこだわり、農林水産大臣賞を受賞したこともある西会津産「会津のかおり」を使う。かき揚げではない白海老の天ぷらが珍しい「ざる白海老天ぷら添え」（1,600円）もお薦め。

手打ちそば都麦 高ヒット

運営担当

新潟県

「蕎麦春秋vol.52」（20年冬号）

会津産在来種を用いた十割そば

定年退職した店主が営む同店は、2019年の1月にオープンしたばかりの新しいお店だが、すでにそば好きの間で好評を博す人気店だ。同店の「鴨南蕎麦」（1,180円）に使われる会津産在来種は、麺が切れにくく伸びにくい温そばに適した品種。細打ちの10割そばを温かいそばで楽しむことができる。