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こそば亭

運営担当

新潟県

「蕎麦春秋vol.15」（10年秋号）

日本一小さな粒のそば「こそば」妙高山麓に、ひときわ優れたそばが栽培される場所がある。「こそば」と呼ぶ小粒のそばは、販売目的ではなく、農家が自分たちで食べるために細々とつくりつづけてきた「在来種」だ。「こそば」を使った「ざるそば」（800円）は、香りと甘みが強く、本来の風味を楽しめる。「こそば生そば・つゆセット」（写真、 5～6人前）4,800円（税込、送料別）は取り寄せ可能。 ...

徳平（とくべい） 高ヒット

運営担当

新潟県

「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）

そば職人歴40年の店主

そば職人歴は40年ほどになるが、焼物や絵、釣り等が得意で多才な店主。海の目の前に店を構え、「イカポン」「合わせサヨリ」等、肴のメニューも充実している。写真は自慢の「ざるそば」と「天麩羅そば」。

七右衛門そば 高ヒット

運営担当

新潟県

「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）

素朴さがうけて予約で満席

200年続く老舗だが、1904年の大火の後、3階吹き抜けの京風建築に建て直した。1杯で半人前くらいの「七右衛門そば」は、2～3人前を注文する客が多い。12時過ぎると予約で満席。昔からの出前も続けている。

手打ちそば　たておか 高ヒット

運営担当

2012-05-14 20:21:16

新潟県

「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）

趣味が講じて脱サラしたそば職人

店主は郵便局員時代に、休日を利用して佐渡から群馬・前橋のそば教室に通ってそば打ちを修得した。2005年2月に開店。「蕎麦ぜんざい」「蕎麦稲荷」等の工夫をこらしたメニューがある。写真は夏期限定の「冷し蕎麦」。冷し中華と同じ具材がのっていて、さっぱり食べやすい。

手前そば　祝（ほうり） 高ヒット

運営担当

2012-05-14 20:21:07

新潟県

「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）

豪快な「冷し祝そば」

店主の姓が「祝（ほうり）」。佐渡には多い姓で、出雲から来たといわれている。「冷し祝そば」は、卵焼き、かまぼこ、トマト、キュウリ、ワカメ、海老がのった、色とりどりで豪快な。

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