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133 番 - 138 番を表示 (全 455 枚)
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しぇもと
しぇもと 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.46」（18年夏号）    
フレンチから転じた女性に評判の店


福島・会津の契約農家から仕入れたソバを自家製粉している。外二で打たれている「せいろ」（850円）はもっちりと弾力がある食感のそばに仕上がり、カツオ出汁が効いた薄味のつゆによく合う。
蕎麦 粉練
蕎麦 粉練 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.46」（18年夏号）    
店主の自由な発想が光るそばダイニング


同店の「せいろ」（680円）は、香りを大切にしており、店主が納得いた産地のものだけを使用している。そば粉の状態に応じてつなぎの割合を変える等こだわっている。
酒彩蕎麦 久
酒彩蕎麦 久 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.46」（18年夏号）    
元和食料理人の手づくりの酒肴


店主は和食の元料理人で、メニューには日本酒に合う多彩な酒肴が並ぶ。肝心のそばも手を抜いてはいない。「せいろ」（900円）は常陸秋そばを二八で打っており、のど越しのよさを重視している。
おにかけ
おにかけ 高ヒット
投稿者 運営担当     撮影機材 Canon EOS 5D Mark III
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.45」 （18年春号）    
信州の味を堪能するには最適


「おろしそば」（1,100円）は、長野県産のソバ粉が使われており、大根おろしには冬季限定で「ねずみ大根」が使用されている。そばを啜るたび口の中に辛味が広がっていく。
石臼挽手打蕎麦 丹凛
石臼挽手打蕎麦 丹凛 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.45」 （18年春号）    
都会の隠れ家で地酒とそばを楽しむ


「天せいろ」（1,700円）は、北海道産のそば粉を使用。その日に打つ量だけ石臼で自家製粉し、少々の粗挽き粉とソバの甘皮を加えることで、独自のそばに仕上げている。
山あげ蕎麦 庵十
山あげ蕎麦 庵十 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.45」 （18年春号）    
「手打古式蕎麦」を受け継ぐ新店


閉店した「手打古式蕎麦」のメニューを完全に再現した「山あげそば」（1,550円）は、麺の色が黒く、汁の色は透き通った黄金色。長芋と大和芋の丸めて揚げた「山あげ」は、表面はカリカリ、中身はトロリと、ほどよい粘りだ。

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