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奥義（おくよし） 高ヒット

奥村本店の暖簾分けの1つ

おろしの「一口そば」（写真）は350円。ほかに、たぬき、きつね、納豆、なめこ、めんたい、とろろ、天のせがある。値段は350～400円。

奥村本店

運営担当

「自分の気に入らないものは売るな」という伝統

暖簾分けは明治以降、15～16軒だというが、現在、いったい何軒になっているのか、正確な数字はわからない。洗練された江戸の味を感じさせる「ざる」（写真）は850円。

奈良田本店

運営担当

観光バスが横づけするそば屋

団体の観光客にも対応できる大広間がある。そばも本格的。そば十割で山芋をつなぎにし、細切りにした「ごっちょ蕎麦」（写真）は900円。

更科本店

運営担当

B級グルメの「とりモツ」も食べられる

麺類と「とりモツ」（400円）、「半おでん」（400円）のどちらかをプラスしたセットで800円。写真は「山家そば」840円。そばはうどんのように平べったい。

菅原屋

運営担当

「御岳そば」を復元、保存

書に基づいて1996年、「御岳そば」を復元し、「御岳そば保存会」として守っている。特徴は黒く、不徳、不揃いで、辛み大根を使う。「ぶっかけそば」（写真）は1,050円。

壷ふじ　そば店 高ヒット

『二十四の瞳』の作家・壷井栄さんゆかりの店

みせのおじいさんが壷井さんと親しく、店名は壷井さんがつけた。粉にも、ダシにもこだわっている。

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