隠し味の効いた「肉汁つけそば」


お店は、フランス料理店をほぼそのまま利用しているため、個性的な内外観となっている。バルサミコ酢が隠し味の「肉汁つけそば」（1,500円）は、ショウガと鷹の爪で辛く仕上げた熱々のつけ汁に、冷たいそばが絶妙にマッチングするオリジナルメニュー。

10haに及ぶ畑でソバの自家栽培！


店主がつくるソバは、寒暖の差が激しい気候で育っているため、旨味と甘味が強いのが特徴。「天ざる」（1,300円）は同店の一番人気のメニューで、そばは250gもあり、ボリューム満点だ。

「おくとね」といえば、『まいたけ天そば』


器からはみ出さんばかりの「まいたけ天そば」（450円）は、「おくとね」の名物。店名の「おくとね」とは群馬県の奥利根ことであり、同店では、奥利根産のまいたけの中でも、食感と香りのいいものを厳選し、使用している。

手打ちそばと板前料理を両方味わえる


そばは、女性や年配の方でも食べやすいよう細めの二八そば。人気の「蕎麦御膳」（2,000円）は、お造り、地野菜の天ぷら、鮮魚の煮物、海老味噌ポテトサラダ、豚の塩麹焼き、だし巻き卵、炊き込み御飯、香の物、せいろ（かけ）からなる豪華コース。写真のメニューは一例。

福井県産そば粉「丸岡在来」


福井県産のそば粉「丸岡在来」を使用。提供するそばは、香り豊かで甘みのある味白（せいろ）と噛み締めるほど美味しさが増す黒（粗挽き）の2種類。特に黒の独特の食感は他にはない味。

理想の自家栽培そば粉


使用するそば粉は茨城県の金砂郷産・常陸秋そば。産地や品種だけでなく、栽培される土壌にもこだわっているため、つくられるそばは旨味成分でもあるタンパク質が豊富。