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やまだや保翁 高ヒット

コシの強いそばを辛口のつゆで

そばは二八でコシが強く中細、つゆは甘さを抑えた辛口。「光前寺そば」（840円）には、光前寺のイメージカラーの抹茶そばをつけ、彩りよく仕上げている。

九捨九坊

運営担当

3種類のそば粉をブレンドした二八そば

「穴子丼セット」（1,680円）が自信作。穴子は富津港で水揚げされたばかりのものを使う。そばは研究の結果たどり着いたオリジナルブレンドで、つゆも、基本のかえしにこだわっている。

山久

いつでも「挽きたて、打ちたて」

そば粉は山形の契約農家から2日置きに直送。国産素材だけを使ったそば屋。

なごみ

運営担当

目指すのは質のいい「日本料理店」

「そば屋らしくないそば屋」を目指した店。メニューには「湯葉あんかけ」（1,000円）等のそばの他、刺身や鍋等も提供する。

彩蕎庵吉遊 高ヒット

「幻の焼畑そば」を出す店

昼・夜それぞれ10食のみ、常陸秋そばの中でも極上といわれるそばを出す。そば粉は、かつての「癒久庵」（東京・阿佐ヶ谷）…店主から仕入れている。

車家

「蕎聖」から21年間学んだ店主

「蕎聖」と呼ばれる片倉康雄氏のもとへ21年間通い続けた店主。片倉氏から譲り受けた石臼で挽いたそばを出している。

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