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ソバキチ

運営担当

店と通路の仕切りがない開放的かつ大胆なデザイン

通路等の共用部分にも席を配した「ワンフロアラウンジ」を最大限に生かし、店と通路の仕切りや壁をなくした開放的な設え。東京駅の夜景も楽しめる洒落たそば屋。

横浜元町一茶庵 高ヒット

「そば屋の設えは店主の哲学が反映されなければならない」

一茶庵経営の傍ら、開業希望者向けのそば打ち教室を主宰している。そんな一茶庵は横浜元町の雰囲気に合わせた和洋折衷のモダンなデザイン。「店主の哲学＝店のコンセプト」を物語っている。

高はし

運営担当

そば職人人生45年の信念と矜持

有名店で25年のキャリアを積み、夫婦二人の「家業としてのそば屋」を開き20年。瀬戸内産の生青海苔を使用した期間限定の青海苔蕎麦￥1,200等、今日も「そば屋好き」のお客様に喜んでもらえるそばづくりを心掛ける。

そば切り　凡愚 高ヒット

元カメラマンのつくる「太切そば」

「峠のそば屋」を夢見、カメラマンからそば職人へ。4通りのそばを打っているが、中でも「太切そば」が秀逸。山形の「あらきそば」からヒントを得た、弾力のあるそばがきのような食感が特徴。

蕎麦COMBO　WATANABE 高ヒット

ラーメン屋が経営する「蕎麦BAR」

とんこつラーメンでお馴染みの「博多一風堂」南青山店内にある、夜はBAR営業もするそば屋。女性に人気のパクチーソバ（￥900）等の創作メニューが評判を呼んでいる。デートや女子会にも。

蕎麦庄やまこし 高ヒット

そば麺に自信アリ

合掌づくりの風格のある建物が印象的な「蕎麦庄やまこし」
「そば」に自信がある同店の自信の程は、白川郷周辺の畑で作ったそばを、何もつけずに頂く、水そばを提供するほど。

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