十割・手打ちの本格派


十割・手打ちの本格派「美蕎」。「粗碾き」（840円）は最初、塩で食すのをすすめられる。「天然海老天そば」（1,360円）は天然海老の減少を考えると、リーズナブルな価格だ。

珍しい牡丹種のそば


池袋の老舗であり、落語家の三遊亭円龍さんが著書『円龍のそば行脚』（日貿出版社）で紹介している。「せいろ」（740円）、「納豆（冷やし）」（890円）。いまは北海道の珍しい「新津川町産牡丹種」のそばを使用している。

立教大学のお膝元のそば屋


池袋駅西口方面の立教大学近くに位置する「中村」。「そばいなり」（390円）は2個のセットで、持ち帰りも可能だ（3個450円、8個1,200円）。「カレーせいろ」（1,000円）「湯葉そば」（1,200円）。

原材料にこだわり“食の安心”を謳う


東武百貨店池袋店13階にある「たつみ」。血液をさらさらにするルチンが多く含まれる“ダッタンそば”を提供している。「ダッタンせいろ」（880円）。“食の安心”を強調し、玄そばは北海道産と茨城産をブレンドして自家製粉、かつお節は鹿児島県枕崎産等、こだわりを見せている。

つけ汁は特製のくるみ汁


駅から徒歩5分ほどのこぢんまりした店。「田舎そば」（780円）は細打ちと太打ちの2種類から選ぶことができる。メニューには栄養価が記されており、田舎そばはエネルギー481kcal。

旬な食材を練り込む「変わりそば」


昭和の名横綱・大鵬の出身地、北海道川上郡弟子屈町にある、摩周そば組合のキタワセ産のそば粉を使用している。毎月変わる「変わりそば」（840円）はいまはほんのり黄色い「菊ねり」。「田舎もり」（630円）。