そば粉と若葉粉を独自にブレンド


「十割」ではなく「十二割」。そば粉と若葉粉を独自ブレンドしているという。また、「十二分に栄養を取って欲しい」という意味もあるとか。「さんじ庵十二割そば」（1,080円）や「つけとろもりそば」（1,290円）等。

酒場の雰囲気


そばのメニューは「もり」（750円）、「だし（かけ）」（750円）、「かも」（1,050円）、「そばがき」（650円）の4つのみ。微粉と粗挽きの2系統を、客の好みで提供する。また、そばと一緒にワインを楽しめるのも特徴。

「創作そば」に定評


独創的なそばのメニューが並ぶ。中でも人気ナンバーワンが「海宝そば」（950円）。大ぶりの牡蛎の唐揚げが、大根の千切りやカイワレとともにトッピングされている。「そばの実シュウマイ」（400円）や「そば茶ムース」（600円）等、そばを使った一品料理・スイーツも豊富。

金砂郷産の最高級玄そばを提供


店主自ら栽培している、茨城・常陸金砂郷産のそばを使用。「特選 金砂郷 玄そば」（1,530円）や、能登産の桜エビを使った「さくらそば」（1,030円）等。また、そば店では珍しい、上質な肉を焼いた「ランプステーキ」（2,270円）も人気。

「なにわ翁」出身の店主が打つ絶品そば


店主は、高橋名人こと高橋邦弘さんが率いる「翁達磨グループ」の「なにわ翁」出身。石臼で挽いたそばは二八で、のど越しがよく、ほのかな甘みが感じられる、王道の手打ちそばだ。「ざるそば」（800円）のほか、「穴子の巻き寿司（1,600円）等の一品ものが人気。

データに裏打ちされたおいしさに定評


店主は、サラリーマンからそば屋に転身。そばを打つ際には、温度や湿度を計測して、それをグラフ化。データを分析しながら、最善のおいしさを探っている。「3種盛り蕎麦」（1,100円）、「かき揚げ天そば」（1,300円）、「鴨せいろ」（1,400円）等。