ソバ全般に精通してこそ初めて成立する美味しさ


喉越しのよさと香り・旨みが両立した「鴨せいろう」（1,600円）。ソバ栽培から保管、製粉、そば打ちと、全てに精通した店主だからこそ出せる味だ。

風味と歯応えが特徴の創作手打ちそば


創作手打ちそばを謳う同店の「宝処膳」（1,760円）は、そば3種（左からサラダそば、梅つゆそば、ざるそば）、食前酒、まぜごはん、そば豆腐、小鉢、漬物、デザートを付け合わせた盛り沢山のセットメニュー。独自の配合でブレンドしたソバ粉を二八で打ったソバは、風味と歯応えが特徴だ。

“16メッシュ”の粗挽きそば


コロナ禍で同店が新しく提供を開始した「鰻丼&せいろそば」（ウナギ1匹2,420円、半匹1,870円）は、愛知県産の新鮮なウナギを店で活き締めにした贅沢な逸品。ウナギで免疫力をつけて、コロナに打ち勝って欲しいという願いが込められたメニューだ。

発芽ソバを練り込みミネラル炭酸水で打つそば


大分・久住の天然ミネラル炭酸水で打たれている「田舎そば」（1,200円）。1日10食が限定のそばは、そば本来の味と風味が感じられる挽きぐるみの十割そばだ。

「隠れ家」的そば屋の絶品「極細十割そば」


熟練の技が光る極細の十割そばは、香り高く、噛むほどに甘みを増していく。つゆはいりこだしを感じさせる上品な味わいだ。そばとの相性は抜群で、添え付けのワサビを溶かし込むことで旨みがさらに高まる。

栃木の食を堪能できる「農村レストラン」


「鮎天ぷらそば」（1,350円）は、地元産の牧野在来を使用。玄ソバを店で挽き、二八で打つ。独特の甘みと、モチモチとした食感を味わうことができる。