宮田村のそば職人が打つそば


毎日30食限定の「満天手打ちそば」は、伊那谷産の玄そばを石臼挽きした二八の田舎風そばで、毎朝、上伊那郡にある宮田村の「満天そば店」で打ったそばを届けてもらっている。そのため、数量は少ないが新鮮でおいしいそばが食べられると人気。

昼から地酒片手に十割そばを手繰る


賑やかな経堂農大通りから1本入った住宅街にひっそりと佇む、石臼挽き十割そばが評判の店。「ごま汁」（870円）に添えられているのはシソの葉。ゴマの上品な甘みと香ばしさが漂うそばつゆは、まろやかでクリーミー。十割そばにもよく合う。

吉祥寺の有名店


創業から90年以上経つ、吉祥寺で知らぬ者はいない名店。店の売りは、「生粉うちそば（十割）」「あずませいろ（更科）」「さとせいろ（田舎）」「粗挽そば」の4種類を、常時提供していること。「生粉うちそば」（870円）は、産地別に打ち分けるというこだわりぶり。そばだけでなく、希少な日本酒も取り揃えており、酒肴のメニューが充実している。

湯布院の名店直伝の十割そば

大分県の名店「古式手打ちそば 泉」で修行を積んだ店主が営む同店。看板料理の「鴨せいろそば」（1,100円）は鴨の脂の甘みが絶妙。数量限定メニューなので来店する際は注意。

理想の自家栽培そば粉


使用するそば粉は茨城県の金砂郷産・常陸秋そば。産地や品種だけでなく、栽培される土壌にもこだわっているため、つくられるそばは旨味成分でもあるタンパク質が豊富。

浅草の車夫に人気の「妙興寺そば」


「妙興寺そば」（1,200円）は、黒いホシが浮かび上がった細麺のそばに、細切りのしらが大根が和えてある。つけ汁には、醤油が生成される2工程前の液体「みそたまり」を使用しており、同店にしか出せないうま味になっている。