独特の食感と上品な甘みでジャンクっぽさゼロ


立ち食いそば店の定番といえば、やはりコロッケそば。だが、この店のコロッケそばは、ほかの店とはひと味違う。使われているのはジャガイモではなく、サトイモ。ネットリした食感と独特の甘みが、どこか上品。「狭山のさといもコロッケそば」（450円）。

手打ちと機械を使った「角が立ったそば」


そば打ちは手と機械のハイブリット方式。硬め打ちでしっかり包丁が入っているので角が立ち、味が濃厚で噛んだ時に香りが鼻から抜けるそばになっている。一番人気の「山賊」（1,650円）は、薄口仕立てのつゆに、鴨肉団子やきのこ、青菜、水菜等、具沢山の一杯。

ハマの下町の人気店


昭和の面影を残す、神奈川県横浜市の横浜橋商店街に立地。1899年創業の大衆そば店だったが、現在の店主が本格派の手打ち店に転換した。名人・高橋邦弘氏の教えを受け継いだ、ニ八の「もり」（830円）等。

バリエーション豊富な手打ちそば


同店では、十割の更科そばの他に二八の細打ちと太打ちの3種類のそばを楽しめる。粉は北海道・幌加内産。「太打ちと十割の合盛り板そば」（1,500円）等、合い盛りを頼めばそれぞれの食べ比べも楽しい。

石臼挽き手打ち蕎麦 一東菴


そばがきは、そばに含まれる栄養素をロスすることなく摂取できる健康食。同店では、上から「荒碾」「微碾」（ともに1,000円）、「焼畑手碾」（1,200円）の三種類も提供している。一口にそばがきといっても。産地や挽き方によって香りも風味も全然違うのだ。

伝統の五色そば


看板商品の五色のもりそば（1,990円）は太打ち（田舎そば）、細打ち（せいろ）のほか、常時５種類の変わりそば（しそ切り、ごま切り、茶そば、白雪等）を打つ。そばは１枚ずつお客の頃合いを見計らって提供されるため、茹でたての美味しいそばが食べられる。