かえしを甕で２年熟成させた黒糖つゆ


同店のそばつゆは、かえしに喜界島の準黒糖をしようしており、その独特の風味は口にしただけで、他店のつゆとの違いが歴然だ。二八の粗挽きそばは、つゆのインパクトに負けない力強さを持ち、個性豊かなつゆとそばが合わさることで、相乗効果を生んでいる。

日本で唯一の「流儀」


信州に伝わる故事をもとに明治時代に創始された、日本で唯一のそば打ち流儀である「信州内藤流」。その継承者である店主が打つ、田舎・変わり・細打ち・黒細打ちの4種類のそばが楽しめる「四色もり」（1,900円）等。

粋に酒とそばを楽しむ隠れ家的な店


神保町の裏通りにひっそりと佇むそば屋。人気メニューはせいろと田舎そばと柚子切りそば（時期によって変わる）の三種が楽しめる「三色」（写真、1,000円※夜は1,100円）

専門店顔負けの豊富なメニュー


そばは会津の柳津産。そば以外にうどんと冷麦も手打ちで出しているが、やはりそばがよく出る。「つけカレー」(1,100円）のカレーには牛すじやフルーツが使用。カレー南蛮とはまったくの別物。

幻の在来種で打った十割そば


冬は雪の閉ざされる信州最北部の村で、手打ちそばを出す民宿。在来種を使い十割で打ちつづけ、15年。つなぎを使わず水のみで打つ渾身の十割。出汁は、昆布を十時間水出しする。

味の変化を楽しめる人気店


「手打そば 菊谷」は産地の異なるそばを味うことができるお店として有名だ。おすすめされている人気メニューの一つ「唎き蕎麦三種」（1,650円）はそれぞれ産地も違い、そば切りやそばの挽き方等、毎回変えている。店主の菊谷さんは「楽しんで食べてもらえるようつくっています」と語ってくれた。