ピンク色のそば


紅花の赤い色素が星のように入る、山形の郷土そば「紅花切り」（1,000円）。風味は控えめで、ほんのりと上品な甘みと喉越しを楽しめる。他「せいろう」（750円）、「大石田自然薯せいろう」（1,150円）等。

浅草の車夫に人気の「妙興寺そば」


「妙興寺そば」（1,200円）は、黒いホシが浮かび上がった細麺のそばに、細切りのしらが大根が和えてある。つけ汁には、醤油が生成される2工程前の液体「みそたまり」を使用しており、同店にしか出せないうま味になっている。

魚が旨いハマのそば屋


古い雑居ビルに立地するが、店主が自らリノベーションした店のデザインは、モダンでシック。鮮魚と酒を豊富に取り揃え、日替わりで5〜6種類の魚を使った「刺身の盛り合わせ（3人前）」（3,000円）が人気メニュー。そばは二八で、体が暖まる「釜あげそば」（600円）がオススメだ。

理想の自家栽培そば粉


使用するそば粉は茨城県の金砂郷産・常陸秋そば。産地や品種だけでなく、栽培される土壌にもこだわっているため、つくられるそばは旨味成分でもあるタンパク質が豊富。

湯布院の名店直伝の十割そば

大分県の名店「古式手打ちそば 泉」で修行を積んだ店主が営む同店。看板料理の「鴨せいろそば」（1,100円）は鴨の脂の甘みが絶妙。数量限定メニューなので来店する際は注意。

吉祥寺の有名店


創業から90年以上経つ、吉祥寺で知らぬ者はいない名店。店の売りは、「生粉うちそば（十割）」「あずませいろ（更科）」「さとせいろ（田舎）」「粗挽そば」の4種類を、常時提供していること。「生粉うちそば」（870円）は、産地別に打ち分けるというこだわりぶり。そばだけでなく、希少な日本酒も取り揃えており、酒肴のメニューが充実している。