オリジナリティに溢れた創作そばが魅力


同店は創作そばで有名な手打ちそば店、品書きには韓国風、イタリアン、中華風と多様なアレンジメニューが並ぶ。「お蕎麦屋さんのカルボナーラ」（1,000円）は九一、もしくは十割の手打ちそばに生クリーム、卵、粉チーズ等を加え、大胆にイタリアン風にリノベーションしたユニークな逸品。

手づくり感を大切に 修行時代の教えを守る


これまで5年連続でビブグルマンに輝いており、店主は名店「竹やぶ」で修行した経歴の持ち主だ。甘みと香りの強い長野・黒姫産、品質にブレのない新潟・塩沢産の玄ソバを自家製粉している。「せいろそば」（1,000円）は外一で打つ。

上質のソバ粉が香る極細の十割


喉越しがよい極細の細麺だが、しっかりとした噛み応えの「ざる」（880円）がウリ。ソバ粉の産地にはこだわり、農林水産大臣賞を受賞したこともある西会津産「会津のかおり」を使う。かき揚げではない白海老の天ぷらが珍しい「ざる白海老天ぷら添え」（1,600円）もお薦め。

郷土料理「そばきい」をアレンジしたそば


同店の「ざる」（900円）は鹿児島の郷土そば、そばきいをアレンジした逸品。そばきいは十割の田舎そばで、麺は太くて短い。それゆえの弾力のある歯ごたえとコシの強さが特徴。同店はそんなそばきいを細打ちにアレンジ。そばの喉越しとそばきいの食感を両方楽しめる

２種類の岩塩で十割そばを味わう


同店の十割そばに使われているソバは滋賀・東近江産で、もちもちとした歯ごたえが持ち味。同店では食感と香味を楽しむために、まずはヒマラヤ、ブラックの2つの岩塩につけて味わうことが推奨。特に、ブラック岩塩は硫黄の香りが温泉地の由布院にぴったり。写真は「鴨南蛮盛りそば」（1,200円）。

バリエーションはさまざま 変幻自在に粉を操る


5年連続でビブグルマンを獲得している実力店。産地や品種、ソバ粉の挽き方、つなぎの有無と割合等豊富なバリエーションのそばを楽しめる。「手碾きせいろ」（1,200円）は、玄ソバを手挽きで製粉した人気メニュー。