濃厚な生ゆばをつけ汁に！


行楽地として人気のある日光。日光はそば所としても有名で、同地の名物はかけそばの上に湯波（ゆば）を載せた「ゆばそば」だ。一方で同店の「ゆばせいろそば」（1,480円）は一般的なゆばそばと異なり、濃厚な生湯波にそばつゆを注ぎ、つけ汁に仕立てた逸品。クリーミーな豆乳と湯波の食感が美味しい同店の看板メニューだ。

スパイシーな味わい「茄子カレー汁せいろ」


同店の創作そばとして知られている「蒼凛特製 茄子カレー汁せいろ」（1,350円）。カレー風味のつけ汁は、トマトや挽き肉、生姜、ニンニク等を炒めたキーマカレーがベース。さっぱりとした口当たりで、スパイシーな香りが鼻腔をくすぐる。

築300年の古民家で手繰る二八そば たまきやの店舗は江戸時代からの古民家をリノベーションしたもの。 歴史的建造物でそばと季節の野菜やジビエ等の地場食材を使った料理が楽しめる。 「もり蕎麦・カツセット（カツのせ卵かけご飯）」（1,300円）は伊那谷の名物B級グルメ・ソースカツ丼を、 刻んだたれカツを載せた卵かけご飯にアレンジしたもの。 そばは喉越しに優れたコシの強い二八そばとなっている。

「土山人」譲りのそばと料理に間違いなし！


土山人出身の店主が営む本店はメニューが豊富で、そばだけでも40種類近く、他にも20種類にも及ぶ酒肴と一品料理が品書きにズラリと並ぶ。土山人の名物でもある「からすみ蕎麦」（2,100円）は本店でも人気。「田舎蕎麦」（900円）は粗挽き粉を十割で打つが、細切りでコシがあって喉越しがいい。

9種類もの具材が入った「けんちんそば」


「古式けんちんそば」（1,900円）。大根、人参、牛蒡、芋がら、隠元、里芋、長葱、茄子、銀杏の9種類もの具材がたっぷりと入ったけんちんそば。そばは茹で置きしたものを使い、甘汁は本鰹節をもとに、宗田枯節、鯖枯節を使い本返しと合わせてつくられている。

創業50年の老舗で味わう昔ながらの「からつゆそば」


「からつゆそば」（880円）。煮干しのだしとおろし汁を合わせたものに焼きたての信州味噌を溶かしたつゆで食べる高遠そば。1972年の創業時から変わらないメニューだ。