３万人の弟子を持つ「蕎麦翁」


禅寺のような道場で、越前そばの普及に尽力する
「蕎麦翁」が道場主。
越前そばは、昭和天皇が召し上がり、話題となった。

そば屋の印象をかえるモダンな内外装


出入口に使われているタイルは、使い古された石臼。地下なのに開放感のある中庭がある。デンマークのコペンハーゲンの様。約30種類あるそばの品書き。「生粉打ちせいろ」は、かなりの細打ち。喉越しがよく、上品なもりつゆ。

立ち食いそばと本格そばの中間的存在


東京駅構内の「ノースコート」、新幹線の改札に出てすぐの場所にある。「せいろう」（写真）、「かけ」は600円。「天せいろう」と「鴨せいろう」は1,500円。

東京で味わえる、幻の「富倉そば」


長野県飯山市に伝わる「幻のそば」と称される「富倉そば」。つなぎにヤマゴボウが使用されており、芳しい香りや喉ごしの良さを同時に味わえる、十割と二八の〝いいとこどり〟なそばだ。「富倉そば」900円等。

会津産のそばにこだわりあり！


そばは在来種等、会津産の品種のみを自家製粉し、十割で打っている。一番人気のメニュー「あられ天ぷらそば」（1,140円）は、一見、かき揚げのように見えるが、小口切りにした野菜や魚介を１つずつ天ぷらにしたもの。ランチ時には炊き込みご飯または稲荷ずし、小鉢、会津特産みそが付く。

”三たて”の常識を覆す洗練のそば


自家製粉、石臼挽き、自家低温貯蔵で数カ月〜2年寝かせ風味を増したそばが売り。「挽きたて」「打ちたて」「ゆでたて」の”三たて”を覆した方式で好評。おすすめは「粗挽きせいろ」（1.200円）。