「土山人」譲りのそばと料理に間違いなし！


土山人出身の店主が営む本店はメニューが豊富で、そばだけでも40種類近く、他にも20種類にも及ぶ酒肴と一品料理が品書きにズラリと並ぶ。土山人の名物でもある「からすみ蕎麦」（2,100円）は本店でも人気。「田舎蕎麦」（900円）は粗挽き粉を十割で打つが、細切りでコシがあって喉越しがいい。

無限の可能性を感じさせる「烏賊墨蕎麦」


そばと烏賊墨。主張の違いを調和させ、試行錯誤の末に完成した「烏賊墨蕎麦」。そばのつなぎは、雄山火口（おやまぼくち）という山ごぼうの一種の綿毛や、天然の山葡萄の葉脈を山で採取し、長時間かけて抽出したものを使用。店内は天井が高く、広々とした空間が広がっている。

「江戸のそば」の正当を貫く

1789年の創業の老舗。江戸からの「更科」の伝統を引き継いでいる。
冷たいそばには、甘口、辛口の2種類のつゆが付く。真っ白な「さらしな」は870円。写真は夏期限定（6〜9月）の「じゅんさい蕎麦」1,570円。

B級グルメの「とりモツ」も食べられる


麺類と「とりモツ」（400円）、「半おでん」（400円）のどちらかをプラスしたセットで800円。写真は「山家そば」840円。そばはうどんのように平べったい。

石川・金沢市にそば文化を伝える店


名門料亭の血筋を引くご主人は、うどん圏である石川・金沢市に「そば文化を根づかせる」と開店した。東京の老舗「更科堀井」で修業をしたが、東京のそば屋のコピーではなく、金沢の人の好みに合わせた「江戸そば」を提供する。

クセのない蕎麦


　その蕎麦は下町っ子が打つ。〝白く透き通るような白色のさらしな、クセもなくつるりと喉を通る〟蕎麦だ。こじんまりとし、ゆったりできる店内で、美味い蕎麦と酒を食べながらくつろぎたい。