山あいの一軒家


店内は自宅リビングのような、アットホームな雰囲気。「辛み大根そば」（1,026円）は、強い辛味が癖になる美味しさ。

そば粉のデータを開示する店


ステンドグラスを配した、モダンなつくりの店。店内には「南会津郡舘岩村産　会津在来品種　玄蕎麦水分量15.6％　石臼蟻巣石一尺6寸〜」と、そば粉等のデータを表示した張り紙がある。自家製粉の方法は、粒の大きさをあ8段階にわけ、脱皮したそばを低温倉庫に保管して、その日使う分だけを挽く。写真は「せいろ」。

日替わりの「おばんざい」が人気


女性店主が、そば打ちから料理、接客までをこなす。「天ぷら付きせいろ」（1.350円）等のほか、日替わりのおばんざいから好きな3品をチョイスできる「選べるおばんざい三品」（650円）が常連に大人気。

滝や大吊り橋に囲まれた山間のそば屋で温まる


栃木・塩原の温泉郷へ通じる国道の脇道にある。そば好きの客のために、あえて国道から一本脇に入った立地を選んでいる。店の評判は口コミで広がり、言外からも多くの客が訪れ、リピーターが6〜7割を占める。写真は「蕎心庵」お薦めの「鴨せいろ」。盆とせいろは栗材の特注品を使用している。

「会津の味」を食べやすくした「高遠そば」


店主が福島・柳津町出身。東京で会津のそば食文化を楽しめる貴重な店。蕎楽亭の「高遠そば」（写真、1,000円）は、本来、大根おろしの絞り汁で味わう会津の「高遠そば」の辛さを調節して食べやすくしている。

知人のシェフに習った特性のトマトソース


写真は6〜９月限定の「トマトそば」1,050円。ソースは、玉ねぎ、にんにく、唐辛子をオリーブオイルで炒めてから、フレッシュトマト、バジル、そばつゆ等を入れる。さっぱりとした口あたりで、生粉打ちのそばともよく合う。トッピングで温泉卵を入れてもいい。