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奥義（おくよし） 高ヒット

奥村本店の暖簾分けの1つ

おろしの「一口そば」（写真）は350円。ほかに、たぬき、きつね、納豆、なめこ、めんたい、とろろ、天のせがある。値段は350～400円。

婆古石そば

運営担当

地元七戸産そばを使った二八

農家が営むそば屋。建物は100年ほど前のもので、正面に見える小さな山が「婆古石（ばっこいし）山」という。自家栽培のそばを、二八で打つ。そばか小麦の粉を練って、円盤状にして焼いた「じゅねもち」も名物。

安比丸大食堂 高ヒット

茸採り名人がつくる南部地方のそば

安比（あっぴ）高原に開いている店。蕎麦粉は地元の安代産。挽きぐるみを外一で打つ。真っ黒で太く、ぷつぷつ切れる「南部地方」の昔ながらのそば。茸採り名人のご主人が採った茸も提供されている。

安田屋本店

運営担当

「いつも同じ味」を心がける

幕末から続くそば屋の5代目店主は「いつも同じ味」を心がけているという。そばだけでなく、季節ごとに変わるそば料理も楽しめる。

室町砂場

運営担当

先代たちが築き上げた仕事を、いかに守るか

老舗の5代目という暖簾は重い。1階はテーブル、座席で56席。2階は個室、座敷で56席の全112席。小柱を使う「あられそば」（写真、2,100円）は11月～4月の期間限定。

室町砂場赤坂店 高ヒット

「天ぷらそば」が人気！「おかめそば」がオススメ！

赤坂のビルの谷間で元は置屋だった。「おかめそば」（写真、1,400円）は、蒲鉾は目、鼻は海老、玉子焼きは頬、椎茸は口と見立てる。具材の下にある海苔は御髪（おぐし）を表現している。

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