製粉にこだわった挽きぐるみのそば


同店はそば街道に立ち並ぶ店の中でも、ソバ粉にこだわっている。製粉所を自前で設けて、石臼で手挽きするこだわりようだ。
一押しの「無量寿そば」（2,200円）は殻ごと手挽きした色黒のそば。力強いソバの香味が特徴の逸品だ。

季節食材を使ったセットメニューが豊富


戸隠忍者にちなんで、そばの巻物天麩羅や手裏剣の形をしたせんべい等がつく「忍者そば」（1,480円）等、アイディアが満載。

いかにも温泉客向けの店舗


店内は広い。「伊豆海鮮寿司」と「信州戸隠そば」の暖簾が並列している。天ぷら、どんぶり物もある。

創作セットメニューが充実


ぼっち盛りのざるそばを基本に、そばだんごやソフトクリーム等が付いた創作セットメニューが揃う。醤油、ごまくるみ、いくさ（えごま）の3種のつゆが楽しめる「三味そば」（1,200円）が人気。

戸隠そばに多種多彩な山菜


戸隠そばと、山菜や川魚、ジビエ等長野産の旬の食材を用いた信州料理が楽しめる「つきや」。「ぼっち盛り」が特徴の「十割戸隠蕎麦」（1,300円）の他、全10品からなる「『戸隠蕎麦と季節の料理』コース」（8,500円）が人気だ。

独特の風味が香る「十割戸隠蕎麦」


日本三大そばの一つである「戸隠そば」のお店。そばは一本一本細いが、味がしっかりしており、喉越しもいい。つゆは濃口しょう油がベース、口当たりはまろやかでほのかな甘みも感じる。「十割戸隠蕎麦」（1,300円）がお薦め。