系列店がイタリア・ミラノにもある


主人は1998年、新宿御苑近くに「大木戸矢部」を開業、2008年、銀座に割烹が主力の「銀座矢部」をオープンし、イタリア・ミラノには「sake bar kushi」がある。ここ、花園町店を入れると傘下は4店。蕎麦湯は釜湯にそば粉を入れて温めている。写真は「おろしそば」1,200円。

和食料理人が打つ繊細かつ端正なそば


そばは、元々は夜の会席コースの1品だったが、客から好評で、ランチ営業で“独立”。自家製粉の十割を手打ちし、厳選した食材を使用している。「せいろそば」（800円）や、大ぶりのカキを使った「かきそば」（2,000円）等。

和食料理人が打つ繊細かつ端正なそば


そばは、元々は夜の会席コースの1品だったが、客から好評で、ランチ営業で“独立”。自家製粉の十割を手打ちし、厳選した食材を使用している。「せいろそば」（800円）や、大ぶりのカキを使った「かきそば」（2,000円）等。

粉から魚、野菜まで、こだわりの素材が光る


割烹料理がメインの店だが、会席コースの一品であるそばが好評だったため、昼の営業のメニューの柱にそばを据えた。「山菜と白魚の天ぷらとせいろ」（写真）は1,680円。通常の倍以上の大きさのタラの芽などが天ぷらとして出てくる。

居酒屋色が強いそば屋


新宿のオフィスの勤め人たちがグループでよく宴会を開いている。昼も営業している。写真は「温玉めかぶせいろ」900円。

隅々までの気配り


モダン和風の小ぢんまりした広さの「隠れ家」的そば屋。店内はアコースティック・ギターの音楽が静かに流れている。写真は「二色せいろ」（900円、手前はせいろ、奥は粗挽き）。「いいものを出す」というこだわりを曲げずに1人ですべてを手がけている。